Тестомесильная машина Станко -160

Тестомесильная машина «Ст-160» предназначена для интенсивного замеса теста влажностью 35-54% из пшеничной и ржаной муки в стационарно установленной вращающейся деже вместимостью 160 литров. Применяется на малых хлебопекарных предприятиях, в кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания.
Кроме указанных видов теста допускается использовать машину для замеса:
– бездрожжевого теста для слоеных изделий, приготовленного по опарной и безопарной технологиям;
– теста для приготовления чак-чака;
– теста для сдобных изделий;
– теста для медовых коржей;

Технические характеристики

1.	Геометрическая вместимость дежи не менее, л.	160
2.	Максимальная масса теста для одного замеса, кг/замес	80
3.	Максимальная масса теста для одного замеса, кг/замес	7
4.	Частота вращения месильного органа, об/мин
	первая скорость	110
	вторая скорость	150
	третья скорость	190
	Четвертая скорость	230
	Частота вращения дежи, об/мин	17,2
5.	Напряжение, В	380
6.	Номинальная мощность электродвигателя, кВт
	привода взбивателяпривода месильного органа	3
	привода дежи	0,75
7.	Габаритные размеры, мм	1150х750х1300
8.	Масса, кг	380

Принцип работы:
Управление работой машины производится с помощью сенсорной панели, на которой, в зависимости от вида замешиваемого теста, устанавливается время работы месильного органа на каждой фиксированной скорости и время вращения дежи по часовой и против часовой стрелки. На панели также установлены кнопки Пуск и Стоп.
При пуске машины включается первая скорость вращения месильного органа и вращение дежи по часовой стрелке. Отработав установленное время, месильный орган автоматически плавно переключается на более высокую скорость. Дежа при этом вращается то в одну, то в другую сторону в соответствии с установленным временем на панели. Реверс осуществляется плавно.
Наличие большего, чем у аналогов количества скоростей, возможность их замены по желанию заказчика, плавное переключение скоростей, плавное реверсирование вращения дежи, программирование времени работы месильного органа и дежи расширяет возможности применения машины для замеса различных видов теста.
При интенсивном замесе теста на тестомесе брожение ускоряется в два раза, объем готовых изделий повышается до 15 %, мякиш хлеба становится более эластичным, пористость – мелкой и равномерной. Вследствие увеличения количества сахаров и аминокислот в тесте корка хлеба интенсивно окрашивается.
Цвет мякиша зависит от процесса окисления, чем интенсивнее замес, тем белее мякиш.
Максимальная загрузка для замеса указанных и не указанных видов теста определяется опытным путем в зависимости от его влажности, температуры и состава ингредиентов